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抓炒鲤鱼片的做法  

2011-12-05 10:31:34|  分类: 美食美客 |  标签: |举报 |字号 订阅

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菜系及功效:家常菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 增肥食谱 工艺:抓炒抓炒鲤鱼片的制作材料:主料:鲤鱼250克
辅料:鸡蛋清30克,小麦面粉25克
调料:花生油50克,酱油10克,白砂糖40克,醋25克,盐2克,料酒15克,淀粉(玉米)30克,大葱10克,姜4克
抓炒鲤鱼片的特色:外脆里嫩,甜酸适口。抓炒鲤鱼片的做法:
1. 将鱼肉洗净,放在案板上,剔去外皮和骨刺;
2. 鱼肉片成长3厘米、宽2.5厘米、厚0.5厘米长的长方片,放到碗内;
3. 碗内加蛋清、盐、料酒稍腌片刻;
4. 将淀粉、面粉放到碗内,加少许清水拌匀,调成厚糊;
5. 将锅架于火上,放油烧至八成以上沸热,将鱼片挂匀厚糊,分片散开,下至锅内;
6. 边放边用手勺推动,待鱼片放完后端锅离火片刻,用漏勺将鱼捞起;
7. 将锅重回火上,待油温又升高至七八成热时,再将鱼片投入速炸,待鱼片浮出油面,外皮脆硬,色呈黄时,表明鱼片外脆内熟,迅速捞起,控去余油(前后炸约2分钟);
8. 原锅内留少许底油,放至火上,烧至六七成热,把事先用酱油、料酒、糖醋、葱花、姜末、少许淀粉和鲜汤调成的芡汁冲入,旺火烧开;
9. 待汁冒起大泡时淋入少许沸热明油,再冲一下,随即倒入炸好的鱼片,颠翻均匀,汁浓裹匀,即可出锅。
抓炒鲤鱼片的制作要诀:本品有油炸过程,需备花生油约500克。食物相克鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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